EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. Un manipulador de alimentos debe:

Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales

Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria

Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal

Todas las respuestas son correctas

2. ¿Qué es un alimento perecedero?

Aquel que está contaminado y debemos destruir

Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo

Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades

Es lo mismo que un alimento nocivo

3. ¿A qué nos referimos cuando decimos que un alimento está alterado?

Son alimentos que al consumirlos provocan una reacción alérgica

Aquellos que por su naturaleza contienen sustancias o microorganismos tóxicos

Se trata de alimentos que han sufrido una variación en sus características originales, aunque permanezcan inocuos

4. En cuanto al uso de alimentos en conserva, selecciona la respuesta correcta:

Nada más abrirlas, si no se van a consumir inmediatamente, deben ser trasvasadas a recipientes con tapa y han de mantenerse en refrigeración

Las semiconservas (como las anchoas) podrán mantenerse sin refrigeración, al igual que las conservas

Todas las conservas en lata deben almacenarse obligatoriamente en frigoríficos

5. Qué alimentos son más proclives a provocar Salmonelosis?

La fruta y las verduras

Los huevos, la carne cruda y aves de corral, la leche, los camarones, el coco y el chocolate

Cualquier alimento puede provocar Salmonelosis

6. ¿A qué nos referimos con las siglas APPCC?

Se trata de un sistema de "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control"

Quiere decir "Análisis de Productos Contaminados"

Significa "Alimentos Perecederos por Contaminación Cíclica"

Ninguna de las respuestas es correcta.

7. Marca la respuesta que consideres correcta:

Los helados deben desecharse si están descongelados, aunque sea parcialmente

Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente o usando agua caliente

Las salsas y elaboraciones con huevo pueden mantenerse refrigeradas durante un máximo de 72 horas

8. ¿Cómo diferenciarías la limpieza de la desinfección?

Entre ambas apenas existe diferencia

Mediante la limpieza eliminanos la suciedad, con agua y detergente. En la desinfección, usando desinfectantes debidamente autorizados, eliminaremos también las bacterias

Para limpiar se usa agua fría y para desinfectar el agua deberá estar caliente

9. El protocolo de limpieza exige:

Que las condiciones higiénicas y sanitarias de los utensilios, equipos e instalaciones se supervisen mensualmente

Que las tareas de limpieza en paredes y suelos se realice en aquellos momentos en los que no estemos manipulando alimentos

Las cámaras frigoríficas se deben limpiar tras reponerlas de alimentos, con abundante agua caliente y jabón, no siendo necesario vaciarlas con antelación

10. ¿Qué es la Contaminación Cruzada?

Se trata de un tipo de contaminación que tiene lugar cuando cocinamos alimentos de origen vegetal y animal en un mismo espacio de trabajo

La contaminación cruzada se produce cuando dos o más personas se contagian entre sí algún tipo de virus infeccioso

Se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias nocivas para la salud debido a una manipulación inadecuada, como ocurre cuando usamos los mismos utensilios para trabajar con distintos tipos de alimentos (cocinados, crudos, alérgenos, etc.)