EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. Indica los tipos de plaga más frecuentes:

Cucarachas, ratones y palomas

Los piojos y garrapatas

Los ácaros y pulgas

2. El protocolo de limpieza exige:

Que las condiciones higiénicas y sanitarias de los utensilios, equipos e instalaciones se supervisen mensualmente

Que las tareas de limpieza en paredes y suelos se realice en aquellos momentos en los que no estemos manipulando alimentos

Las cámaras frigoríficas se deben limpiar tras reponerlas de alimentos, con abundante agua caliente y jabón, no siendo necesario vaciarlas con antelación

3. Un manipulador de alimentos debe:

Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales

Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria

Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal

Todas las respuestas son correctas

4. Si un manipulador de alimentos se encuentra mal, con vómitos y/o diarrea:

Deberá tomar algún tipo de medicamento a fin de seguir trabajando con total normalidad

Deberá informar a la persona responsable en su trabajo y acudir al médico de cabecera, deponiendo temporalmente sus funciones como manipulador de alimentos

Dejar de realizar aquellas tareas que supongan un mayor esfuerzo y comunicarlo cuando ya resulte imposible soportar el malestar

5. Referente a la ropa de trabajo de los manipuladores de alimentos:

La única indicación es que sea de color oscuro, huela bien y esté limpia

Mientras trabajamos al manipular alimentos la ropa ha de ser de color claro para detectar la suciedad, de muda diaria y de uso exclusivo

La recomendación es que se lave al menos semanalmente, aunque tras su uso diario apreciemos algo de suciedad

6. En referencia al transporte de alimentos:

Los vehículos dedicados a transportar alimentos deben solicitar su autorización a la Consejería de Sanidad o al Organismo competente que corresponda

Debemos controlar la temperatura de los alimentos transportados en todo momento y que el vehículo esté perfectamente limpio, con superficies lisas e impermeables

Debemos separar adecuadamente ciertos productos, sobre todo cuando no estén envasados, como la carne, el pescado, el marisco, las vísceras o despojos, los huevos y los productos lácteos

Además de todo lo anterior, cuando recibamos los alimentos en nuestras instalaciones, se recomienda fijar día y hora con el proveedor, de forma que no coincida con el horario de limpieza y evacuación de residuos

7. ¿Qué alimentos consideras que podrían ser más susceptibles de provocar Alergias o Intolerancias Alimentarias?

Los aceites vegetales, las frituras, las carnes cocinadas al vapor, las mayonesas de huevo, las salsas de marisco, los pescados y las aves de corral

Las mermeladas caseras, la pastelería industrial, los dulces navideños, la miel, la nata, los yogures, el chocolate y los snacks

Los cereales, el sésamo, la soja, los frutos secos de cáscara, los cacahuetes, los altramuces, la leche, los huevos, la mostaza, el apio, el dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, el pescado, moluscos, y los crustáceos.

8. Señala la respuesta correcta: A 100º centígrados (temperatura de ebullición del agua), ¿qué le ocurre a la mayoría de los gérmenes?

Permanecen latentes, sin reproducirse, pero vivos

Mueren a causa de la temperatura

Se mantienen más activos, ya que esa es su temperatura ideal

A los gérmenes no les afectan las altas temperaturas, pues son inmumes al calor

9. Selecciona la frase INCORRECTA:

En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente

Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración

Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos

Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas

10. En cuanto al uso de alimentos en conserva, selecciona la respuesta correcta:

Nada más abrirlas, si no se van a consumir inmediatamente, deben ser trasvasadas a recipientes con tapa y han de mantenerse en refrigeración

Las semiconservas (como las anchoas) podrán mantenerse sin refrigeración, al igual que las conservas

Todas las conservas en lata deben almacenarse obligatoriamente en frigoríficos