EXAMEN: Cumplimenta el test del Curso

1. Selecciona la frase INCORRECTA:

En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente

Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración

Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos

Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas

2. Indica los tipos de plaga más frecuentes:

Cucarachas, ratones y palomas

Los piojos y garrapatas

Los ácaros y pulgas

3. En referencia al transporte de alimentos:

Los vehículos dedicados a transportar alimentos deben solicitar su autorización a la Consejería de Sanidad o al Organismo competente que corresponda

Debemos controlar la temperatura de los alimentos transportados en todo momento y que el vehículo esté perfectamente limpio, con superficies lisas e impermeables

Debemos separar adecuadamente ciertos productos, sobre todo cuando no estén envasados, como la carne, el pescado, el marisco, las vísceras o despojos, los huevos y los productos lácteos

Además de todo lo anterior, cuando recibamos los alimentos en nuestras instalaciones, se recomienda fijar día y hora con el proveedor, de forma que no coincida con el horario de limpieza y evacuación de residuos

4. Señala la respuesta correcta: A 100º centígrados (temperatura de ebullición del agua), ¿qué le ocurre a la mayoría de los gérmenes?

Permanecen latentes, sin reproducirse, pero vivos

Mueren a causa de la temperatura

Se mantienen más activos, ya que esa es su temperatura ideal

A los gérmenes no les afectan las altas temperaturas, pues son inmumes al calor

5. ¿A qué nos referimos con las siglas APPCC?

Se trata de un sistema de "Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control"

Quiere decir "Análisis de Productos Contaminados"

Significa "Alimentos Perecederos por Contaminación Cíclica"

Ninguna de las respuestas es correcta.

6. ¿Qué alimentos consideras que podrían ser más susceptibles de provocar Alergias o Intolerancias Alimentarias?

Los aceites vegetales, las frituras, las carnes cocinadas al vapor, las mayonesas de huevo, las salsas de marisco, los pescados y las aves de corral

Las mermeladas caseras, la pastelería industrial, los dulces navideños, la miel, la nata, los yogures, el chocolate y los snacks

Los cereales, el sésamo, la soja, los frutos secos de cáscara, los cacahuetes, los altramuces, la leche, los huevos, la mostaza, el apio, el dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, el pescado, moluscos, y los crustáceos.

7. Se consideran fuentes de contaminación de los alimentos:

Agua, aguas residuales, suelo, aire, animales y plantas

Mosquitos, moscas e insectos en general

Contaminación química o física y contaminantes tóxicos

8. Marca la respuesta INCORRECTA:

Los alimentos almacenados deberán permanecer aislados del suelo un mínimo de 10 cm.

Las cámaras de congelación y refrigeración deben disponer de termómetro o dispositivos que registren la temperatura, siempre en una zona que permita su lectura sin dificultad

Los suelos, paredes y techos de los almacenes deben ser de materiales permeables y de color oscuro

9. ¿Qué es un alimento perecedero?

Aquel que está contaminado y debemos destruir

Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo

Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades

Es lo mismo que un alimento nocivo

10. ¿A qué nos referimos cuando decimos que un alimento está alterado?

Son alimentos que al consumirlos provocan una reacción alérgica

Aquellos que por su naturaleza contienen sustancias o microorganismos tóxicos

Se trata de alimentos que han sufrido una variación en sus características originales, aunque permanezcan inocuos